Giovanni Muzzillo - Main Page ITA

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Giovanni e' nato a Napoli, da molti anni vive a Corfu' dove si e' sposato con una fantastica ragazza del posto Amalia, la sua famiglia e' cresciuta e con essa tutta la sua voglia di fare, di scommettere in un futuro migliore per se e tutti i suoi cari. Ha aperto un locale dove si possono degustare tutti i tipici piatti italiani. Il solo sentire gli odori che vengono dalla cucina, fa venire l'acquolina in bocca. Poter essere come a casa propria in un posto lontano, dove e' difficile trovare qualcuno che sappia cucinare come piace a noi italiani, e' il miglior modo per passare una meravigliosa vacanza. Intendiamoci, un corretto sautè di cozze e vongole, una frittura di paranza, una spaghettata a piacere si trovano sempre, ma è questione d'affollamento, fra bambini che chiedono un ghiacciolo, mogli che vanno a mozzarella, mariti che vanno a limoncello. Vogliamo dire che c'è una cucina, pur piacevole, di pronto intervento, e una piu meditata, da concordare in anticipo.
Giovanni è il factotum. Segnaliamo: le alici marinate, piatto diffusissimo, ma qui l'uso sapiente della mentuccia da una freschezza particolare. Le linguine (con patelle, o astice, o gamberi). La spigola al sale (cottura quasi eretica, sulla piastra, con sale fino: eravamo perplessi ma tanto di cappello al risultato). Le fritture, con nomi locali belli da snocciolare (ballano nella memoria le note del Guarracino): maschie, perchie, mennelle, surici, alluzze, rotunni.

Adesso è tempo di triglie, ma chissà che non sia rimasto qualche surice, o pesce topo (per via dei denti sporgenti): carne bianchissima, deliziosa. La zuppa di pesce, dove c'è anche la lucerna, il pesce più duro a morire (risparmiamo dettagli macabri). Il totano ripieno, ricetta antichissima interpretata alla grande. I tranci di merluzzo alle erbe aromatiche (timo, origano, un'idea di limoncella). Due i piatti di carne, sempre su prenotazione: il coniglio alla cacciatora e il pollo alla Vulcano, cotto sotto la sabbia rovente delle Fumarole. A vapore, in pratica, con adeguato corteo di aromi. Dolci industriali (di casa, solo la torta di mele) e limitata scelta di vini, non tutti entusiasmanti. Uno spumante trentino, una Falanghina dei Campi Flegrei e un Gragnano sono i migliori. Il Gragnano è rosso, lo sappiamo: ma fresco, giovane e spumeggiante tiene bene il campo, e non siamo noi quelli che sul pesce vogliono solo il bianco.

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